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在发酵过程中ph变化的原因看看这些吧

 发布时间:2021-05-19 点击量:108
  发酵用pH值对微生物菌体的生长及产物的合成有重要的影响,也是影响发酵过程中各种酶活性的重要因素,是一项重点检测的发酵参数。因此,必须掌握发酵过程中ph的变化规律,以便及时进行监控,使其一直处于生产的最佳状态水平。
 
  发酵过程ph变化的原因
 
  在发酵过程中,影响发酵液ph值变化的主要因素有:菌种遗传特性、培养基的成分和培养条件。在适合于微生物生长及产物合成的环境下,微生物本身具有一定的调节ph值的能力,会使ph值处于比较适宜的状态。
 
  但外界条件发生较大变化时,菌体将失去调节能力,使ph值不断波动。如对以地中海诺卡氏菌进行发酵生产利福霉素SV研究时发现,采用ph6.0、6.8、7.5三个不同的起始ph值,结果ph在6.8、7.5时,最终发酵ph都达到7.5左右,菌丝生长和发酵单位都达到正常水平;但ph为6.0时,发酵中期ph只达4.5,菌浓仅为20%,发酵单位为零。这说明菌体的调节能力是有一定限度的。
 
  引起发酵液ph上升的主要原因有:培养基中的碳氮比不当,氮源过多,氨基氮释放;有生理碱性物质生成,如红霉素、洁霉素、螺旋霉素等抗生素;中间补料液中氨水或尿素等碱性物质加入过多;乳酸等有机酸被利用。
 
  引起发酵液ph下降的主要原因有:培养基中的碳氮比不当,碳源过多,特别是葡萄糖过量;消泡油加入量大;有生理酸性物质存在,如微生物通过代谢活动分泌有机酸(如乳酸、乙酸、柠檬酸等),使ph下降;通气条件变化,氧化不完全,使有机酸、脂肪酸等物质积累;
 
  一些生理酸性盐,如(Nh4)2SO4,其中Nh+4被菌体利用后,残留的SO2-2就会引起发酵液ph值下降。 在灰黄霉素发酵中,ph的变化就与所用碳源种类有密切关系。如以乳糖为碳源,乳糖被缓慢利用,丙酮酸堆积很少,ph维持在6.0~7.0;如以葡萄糖为碳源,丙酮酸迅速积累,使ph下降到3.6。
 
  凡是导致酸性物质生成或释放,碱性物质的消耗都会引起发酵液的ph下降;反之,凡是造成碱性物质的生成或释放,酸性物质的消耗将使发酵液的ph上升。
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